Un estudio detallado de la cadena de valor de productos como la carne bovina revela cómo los costos de producción, los impuestos y los márgenes comerciales conforman el precio final que enfrentan los consumidores.
La formación del precio de los alimentos que llegan a la mesa de los argentinos es un proceso complejo, influenciado por múltiples factores a lo largo de la cadena de producción y comercialización. Estudios especializados desglosan los componentes que definen el valor final de productos de la canasta básica.
Según un análisis de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) sobre la carne bovina, el precio promedio al consumidor se compone en un 52% por los costos de la cadena productiva (cría, feedlot, frigorífico, carnicería), un 28% por impuestos y un 20% por la rentabilidad del sector. Valeria Tosselli, investigadora de FADA, señaló que la estructura impositiva se mantiene estable en bienes esenciales, con una participación cercana al 25% en productos como pan, leche y carne.
Desde la perspectiva de la industria manufacturera, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) indica que los impuestos pueden explicar hasta el 40% del precio final en la etapa que va desde la salida industrial al consumidor. Esta carga tributaria incluye gravámenes nacionales, provinciales y municipales, que se suman a costos logísticos y laborales.
La cadena de valor también es vulnerable a factores externos, como variaciones climáticas que afectan la producción, conflictos internacionales que impactan en el precio de los combustibles y las materias primas, y fluctuaciones en la oferta y la demanda global.
En el contexto actual, el sector comercial reporta una caída en la demanda, lo que ha llevado a una mayor selectividad del consumidor y a una compresión de los márgenes de ganancia en algunos eslabones de la cadena. Los datos de ventas reflejan este escenario de menor consumo.