La comida mexicana es tan popular en Denver, Colorado, que incluso la gastronomía que combina elementos de México y de la ciudad recibió su propio nombre: Den-Mex. Uno de los platillos más famosos de esta fusión es el chile verde, el cual se sirve en múltiples restaurantes. Uno de ellos fue recomendado por la Guía Michelin dos años consecutivos.
El 30 de septiembre de 2025, el medio local Westword publicó un listado con los mejores restaurantes en Denver para comer chile verde. Esta preparación consiste en una salsa hecha con chiles verdes que, por lo general, son cultivados en el condado de Pueblo.
El chile verde se utiliza para cubrir una variedad de alimentos, como burritos, papas a la francesa y hamburguesas mexicanas (las cuales están envueltas en tortilla).
De acuerdo con Westword, los restaurantes que son imperdibles para los amantes del chile verde son:
Entre los 20 negocios que conformaron la lista de Westword, solo hay uno de ellos que fue recomendado por la Guía Michelin en 2023 y de nuevo en 2024: Santo.
Santo es un restaurante que combina los ingredientes de Colorado con la gastronomía de Nuevo México y que también se inspira en recetas mexicanas, como señaló su página oficial.
La Guía Michelin destacó la variedad de opciones que sirven en este establecimiento según la hora del día: como burritos en la mañana y pozole o tortas para la tarde. Como detalló Westword, el chile verde en Santo se puede ordenar sobre burritos, hamburguesas, enchiladas o en un estofado con cerdo y papas.
CBS News reportó que uno de los mayores expertos en cuanto a la comida mexicana que se prepara en Denver es Gustavo Arellano, columnista y autor del libro Taco USA: How Mexican Food Conquered America (Taco USA: cómo la comida mexicana conquistó América).
“Debo decir que Denver tiene una de las escenas gastronómicas mexicanas más singulares que he conocido en todos mis viajes y es absolutamente increíble”, aseguró Arellano durante su entrevista con CBS News.
El columnista fue quien comenzó a utilizar el término Den-Mex para referirse a la fusión de la comida mexicana con la de Denver.
Gustavo Arellano contó que una de las preparaciones originales que más le sorprendió encontrar en la ciudad fueron los chiles rellenos envueltos en wonton (una masa fina originaria de China), los cuales son parte del menú de La Fiesta.
Arellano afirmó que uno de los platillos clásicos de la comida Den-Mex es el chile verde, en especial cuando se utiliza para “ahogar” burritos. Este alimento fue popularizado por Santiago’s, un restaurante que (como se mencionó en el listado de Westword) posee 30 sucursales en Colorado.
“Dondequiera que haya una gran comunidad mexicano-estadounidense, siempre encontrarás diferentes interpretaciones de la comida mexicano-estadounidense”, expresó Gustavo Arellano en CBS News.